A Casciana Terme, storico stabilimento termale sulle dolci colline pisane, si trova il ristorante Il Merlo, un angolo di Toscana in cui la salvaguardia della tradizione culinaria locale è un punto fermo. La Toscana è una regione che racchiude storia, arte, meravigliosi paesaggi, è un mondo fatto di millle colori e sfumature, soprattutto nella cucina, e al ristorante Il Merlo proponiamo piatti che parlino solo toscano, trattando materie prime sceltissime del territorio: pasta biologica, funghi, castagne, e soprattutto i vini, quelli conosciuti in tutto il mondo ma anche prodotti delle nuove realtà locali, perchè la nostra missione è anche quella di far conoscere le proposte genuine delle piccole aziende emergenti.

In inverno sarete accolti dal profumo dei funghi, dei favolosi piatti a base di cinghiale e di fagioli, la Ribollita e le castagne vi accompagneranno nella vostra esperienza del gusto al ristorante Il Merlo, insieme all'accoglienza di Fabiola e Stefania. In estate pizze e antichi sapori da gustare nella piazzetta profumata di rose ed incorniciata dalle bouganville, ambiente ideale per rilassarsi ed apprezzare i prodotti della terra toscana, comprese le oltre 150 etichette, esclusivamente toscane, della nostra cantina. La filosofia de Il Merlo si racchiude nella frase "Cucina Locale...Vino Locale".

Non solo terra, ma anche mare al ristorante Il Merlo, perchè la Toscana è anche mare, meravigliose e dolci coste: ci affidiamo ai cavalli di battaglia della tradizione livornese, come il Cacciucco, lo Stoccafisso alla Livornese, gli spaghetti allo Scoglio, la minestra di Pesce.
Il Sabato e la Domenica, poi, a richiesta, Pizza con Farina Biologica, sempre all'insegna della cultura e della tradizione toscane, sempre e soprattutto all'insegna della qualità.